惠灵顿料理，要达到外酥内嫩的理想口感，关键是中间的一层馅料，可以防止内部主食材的汁水渗入酥皮。这层馅料通常是蘑菇、肉酱、帕尔玛火腿等，也有米其林三星餐厅大厨用松鸡代替牛肉，还有厨师将海鲜、羊肉、蔬菜、甜品等作为主料，创意分成多重层次或不同块状，甚至将酥皮做出别

酥皮 惠灵顿 慕斯 拉姆齐 惠灵顿料理 2025-09-17 15:17  3